Sancocho (del verbo español “sancochar”) es una sopa tradicional (a menudo considerada como un guiso) en varios países latinoamericanos derivados del plato español conocido como el cocido.
El “Sancocho” Dominicano es considerado uno de los platos nacionales. Hay una variante llamada Sancocho de Siete carnes que incluye pollo, res y cerdo, junto con otras carnes.
El sancocho de “Siete carnes” es considerado el rey de los sancochos.
En la República Dominicana, la longaniza (un tipo de salchicha de cerdo) también se utiliza para el sancocho.
El Sancocho de gallina o de pollo es común; mientras que el sancocho de habichuelas (sancocho de frijol rojo) mi favorito, de lejos.
El sancocho de gandules son comunes, otros tipos de sancocho son muy raros en la República Dominicana.
Se trata de una sopa sustanciosa típica hecha con víveres o viandas y varias carnes, uno de sus ingredientes es Culantro.
Culantro no es una palabra alternativa de cilantro. Culantro es una planta completamente diferente de cilantro.
Aunque los dos son primos, no se parecen en nada y son muy fáciles de distinguir por su apariencia.
Culantro, Eryngium foetidum, tiene hojas largas y dentadas. Son las hojas de culantro que son populares en platos caribeños y asiáticos. Culantro también a menudo se llama el cilantro espinoso o cilantro ancho.
Es rara la ocasión en que una reunión en la República Dominicana no incluye un Sancocho servido en la cena o al final de la noche como un brebaje o una panacea para curar todos los males de los invitados al ágape!
Se supone que el sancocho cura los dolores de cabeza, dolores de estómago, fiebre e incluso la gripe.
Happy cooking!
