Carbonara de calabaza espagueti
¡Esta carbonara de calabaza espagueti es una versión más saludable y baja en carbohidratos del clásico plato italiano que sigue siendo igual de sabroso!
Servings: 6 personas
Ingredients
- 4 tazas calabaza espagueti
- 1/2 taza de queso parmesano rallado y más para decorar
- 5 yemas de huevo grandes
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharadita pimienta negra molida
- 5 oz de guanciale o panceta tocineta, si no encuentras las anteriores cortada en cubos de 1/4 de pulgada
- 1 diente de ajo picado
- 1/4 cucharadita hojuelas de pimiento rojo triturado
Instructions
- Cortar la calabaza por la mitad a lo largo con un cuchillo de sierra. Saque y deseche las semillas con una cuchara. Coloque la calabaza en un plato apto para microondas, cúbrala herméticamente con una envoltura de plástico y cocine en el microondas a temperatura alta durante 13-14 minutos o en el horno tradicional 45 minutos, hasta que esté tierna y la pulpa pueda desprenderse fácilmente con un tenedor.
- Use un tenedor para raspar el interior de la calabaza en hebras parecidas a espaguetis y colóquelas en un tazón.
- En un recipiente aparte, mezcle el queso parmesano, las yemas de huevo, la sal y la pimienta y reserve.
- Cocine la panceta en una sartén grande a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, durante unos 7-8 minutos, hasta que esté crujiente. Agregue el ajo y las hojuelas de pimiento rojo a la sartén y cocine, revolviendo durante aproximadamente 1 minuto, hasta que el ajo esté fragante.
- Reduzca el fuego a medio-bajo y agregue las hebras de calabaza. Mezcle hasta que la calabaza esté cubierta.
- Apague el fuego y agregue la mezcla de huevo y parmesano lentamente y revuelva para hacer una salsa cremosa, agregue el perejil. Divida entre 4 platos y sirva con más parmesano y perejil para decorar si lo desea.